无论是从媒体的含金量，还是从我们身边的新闻时事，都能明显的感觉高这样一个变化。80、90后逐渐扛起了国家发展的大旗，成为推动社会发展的主力军。在80、90后的流行文化中，有一个词儿，叫做ip。餐饮想要做的好，手握ip很重要。近日，“韩梅梅酸菜鱼”的到如此迅猛的发展，无疑是搭上了这一波回忆青春的“韩梅梅”ip回温热潮。



搭乘“韩梅梅”大ip，韩梅梅酸菜鱼天生人缘好

得消费者得天下，这是一个亘古不变的道理。对于餐饮行业而言，谁是主力消费者？谁能占据主力消费者的喜好，谁就能得以占据半壁江山。根据阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心（cbndata）联合发布的报告显示，80后和90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。
   
韩梅梅酸菜鱼来源于90年代的教科书人物，全国2亿以上的8090后受教于该教科书。“韩梅梅”可谓8090后的青春代表性人物，无人不知，无人不晓。以ip和青春情怀为品牌加持，怪不得韩梅梅酸菜鱼能受到年轻人的广泛喜爱。一个天生自带知名度品牌的广告效果，自是普通品牌无法比拟的。
 
紧抓年轻人消费习惯，打造品质快餐
 
新时代年轻的消费群体，有着区别于以往传统人群的消费习惯。90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。80后，有一定的经济实力，但上班节奏较忙，在追求便捷快餐的美食，也追求就餐的环境和产品的品质。 那么，如何兼顾80/90后两类人群，打造以“快餐 品质”的双重内容兼顾的“年轻餐饮”呢？消费升级时代年轻人对餐饮越来越挑剔，而这也是传统餐饮改革的动力。面对这样的变革，“韩梅梅酸菜鱼”发现了其中的奥义，率先洞悉行业和消费者大趋势，开始着手打造小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮”品牌。
打造“年轻餐饮”品牌，不仅要理念和定位年轻，更要选择消费基数大的爆款产品。任何时候，有消费基数并受大家认可的产品，才更容易成功。


创新小份酸菜鱼，“国民菜”销量高

在一份2017年全国食客最爱吃的top10菜品调查中，酸菜鱼名列前茅。而据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。
酸菜鱼作为川菜（及江湖菜）的代表菜品之一，具有广泛的认知基础，较高的市场接受程度，酸菜鱼势必是最好的爆款单品。



但“韩梅梅酸菜鱼”团队也发现了酸菜鱼面临的问题。众所周知，酸菜鱼是传统店面内的一道名菜，但由于传统店内的酸菜鱼出菜慢、价格高、等待时间长、制作复杂、必须3-5人才能点一份，不然容易浪费等原因，导致了传统酸菜鱼这道菜很难跟得上时代的潮流。
经过多地考察和遍访酸菜鱼名师，再通过对吃货人群的精准调研，在传统酸菜鱼大份、传统、产品老化、制作复杂、单价高的基础上，“韩梅梅酸菜鱼”对传统酸菜鱼的基础上进行了大胆革新，让“大份变小份”，“正餐变快餐”“粗糙变小美”“高价变低价”.......于是，一个年轻化、时尚化、小份化、互联网化、快餐化、低客单的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭品类诞生。



改良酸菜鱼，深受年轻人欢迎
那么，主打酸菜鱼@米饭的“韩梅梅酸菜鱼”，是否成功了呢？是否抓住了市场大趋势和消费者人群的需求呢？根据韩梅梅酸菜鱼江西地区代理店回馈的数据显示，江西韩梅梅酸菜鱼店，首月营销总额达到19万元，次月月中达到12万元。沈阳百货大楼店，出现了天天排队的火爆场面。甚至，因为排队人数过多被商场紧急叫停。



“由于传统酸菜鱼份大、价格高，已经有段时间不吃了。但现在20几块就能美美地吃上一份酸菜鱼，不仅吃得很过瘾，而且味道很正宗，任何时候都能吃，无论是一个人还是两个人，感觉这种形式酸菜鱼@米饭形式特别好。”一位逛完超市来吃酸菜鱼的年轻消费者表示。
将酸菜鱼这种传统重庆大菜，做成具有爆品特质的“年轻快餐”小菜。“韩梅梅酸菜鱼”的成功，不仅在于价格亲民，让人随时想吃就吃，更在于“韩梅梅酸菜鱼”真正让酸菜鱼从“传统中餐”走向“快餐”，“年轻快餐”的定位，让酸菜鱼@米饭成为一种吃酸菜鱼新时尚。